Svenske kanelboller

Kanelbollens historie

Kanelbollen som vi kender den i dag, blev bagt første gang i 1920 og er derfor over 100 år gammel. Den lille ikoniske bolle med sukker på toppen er på mange måder med til at skrive svenskernes historie. Efter en periode med rationerede fødevarer efter første verdenskrig, begyndte økonomien at vende. Sverige blev selvforsynende med hvedemel og sukker, og kanelbullen blev solgt som luksusprodukt på caféerne.

Men det var faktisk først i 1950'erne, at der også blev bagt kanelbuller i de almindelige svenske hjem. Bedre økonomi, bedre ovne og det, at det ikke længere var besværligt for almindelige mennesker at skaffe smør og krydderier gjorde, at kanelbullen gik fra at være et luksusprodukt til at være en evig favorit.

Foto: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

Kaffe er tæt forbundet med kanelboller, og lige som kanelen, er kaffen også rejst langt, før den kom til Sverige. De små bønner skulle fra kaffehusene i Mekka i år 1400 via Persien, til Konstantinopel, Venedig og derefter længere nordpå til Europa. Først i 1700-tallet kom kaffehusene til Norden, hvor mændene drak kaffe, mens de diskuterede politik og litteratur.

I midten af 1800-tallet gjorde gæren det muligt at bage blødt, sødt brød der kunne ledsager kaffen. Hveden blev billigere og mere almindelig, og da jernkaminen erstattede den åbne pejs, blev det lettere at bage mindre kager som boller, og konditortraditionen blev født.

I 1900-tallet skiftede moden og i stedet for at holde store middage, socialiserede man nu i stedet over kaffeselskaber. Trenden havde sit højdepunkt i 1950'erne og fik det enkle ord "fika", som vi stadig bruger i dag. Det svenske ord "fika" betyder, hvad vi spiser og drikker samtidigt med at man socialiserer. Måske der er visse paralleller til den danske hygge?

I dag er kanelbullen i forskellige afskygninger almindeligt bagværk i Nordeuropa og i USA, men traditionen stammer oprindeligt fra Sverige.

Foto: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

Kanelbollens Dag den 4. oktober

Hvert år den 4. oktober fejres Kanelbullens Dag i både Sverige og Finland. Og på denne særlige dag sælges der faktisk over 8 millioner kanelboller! Dagen blev etableret i 1999 af Kaeth Gardestedt, som var projektleder for Hembakningsrådet – en sammenslutning af gær- og mejeriproducenter, sukkerfabrikanter og margarineproducenter. Formålet med dagen var, og er stadig, at være en dag med omtanke og gøre opmærksom på den stolte og hyggelige bagetradition i Sverige - med særlig fokus på kanelbollen. Naturligvis skulle dagen også øge forbruget af gær, mel, sukker og margarine. Datoen den 4. oktober blev valgt, fordi Kaeth Gardestedt og Hembakningsrådet ikke ville konkurrere med andre temadage, hvor man bl.a. fejrer semlor, krebs eller surströmmning.

Foto: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

Opskriften på originale svenske kanelboller

Har du mod på at bage kanelboller selv, så kan vi varmt anbefale at gøre det. Det er et hyggeligt projekt, som børnene helt sikkert vil elske at hjælpe til med. Og lad dig ikke forskrække - det er slet ikke så svært.

Du skal bruge (ca. 35 stk.):

50 g. gær
150 g. smør
2,5 dl. mælk
2,5 dl. vand
2 æg
1,5 dl. sukker
1 spsk. kardemomme
0,5 tsk. salt
13 dl. hvedemel

Kanelfyld:
150 g. smør
Evt. mandelmasse
1 dl. sukker
1 spsk. kanel

1 æg til pensling

Perlesukker til pynt

Sådan gør du:

Smelt smør og tilsæt mælk og vand.
Varm blandingen op til den er fingervarm. Opløs gæren heri.
Tilsæt æg, kardemomme, salt og næsten alt hvedemel.
Rør dejen til den er blød og glat og lad den hæve et lunt sted i 40 minutter.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul til den måler ca. 60x30 cm.
Bland kanelfyldet sammen og smør blandingen ud på dejen.
Rul dejen til en lang pølse og skær i ca. 35 små stykker. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Tænd ovnen på 250 grader.
Pensel bollerne med æg og strø med perlesukker. Bag bollerne i 8-10 minutter midt i ovnen.

Er du blevet nysgerrig på flere svenske retter og kulinariske traditioner? Så læs om 10 udvalgte retter her.

Rigtig god fornøjelse!

Kilde: kanelbullensdag.se/