Når Skånes løvskov er grønnest, sommernatten stadig er lang og lys og vandet er fyldt med krebs, så er det tid til at holde krebsegilde. Vi giver dig tips til at holde krebsegilde som svenskerne og lære mere om denne finurlige tradition.
I august og september samles vores svenske naboer med venner og familie omkring de røde krebs og fester. Festen kaldes ”kräftskiva” og er et af årest højdepunkter - på niveau med jul og midsommer. Den gamle svenske tradition går ud på, at sige farvel til sommeren og byde det kommende efterår velkommen. Tag afsted på en kortere eller længere tur i sensommeren, sammen med familie eller venner, og nyd den svenske tradition eller hold gør-det-selv krebsegilde hjemme i haven.
August og september er højsæson for krebsefiskeriet i Sverige, og du kan selv fange de nataktive dyr i de svenske indsøer – hvis du har et gyldigt fisketegn. Krebsefiskeriet foregår ved, at man sent om aftenen sænker krebsefælder med fiskeaffald som lokkemad, ned på bunden af søen. Så er der bare at vente til krebsene vandrer ind i fælderne, hvorefter man hiver fælderne op igen og bringer fangsten med hjem.
Traditionen med krebsegilde kan spores tilbage til slutningen af 1800-tallet, hvor det svenske borgerskab forelskede sig i krebsen og udviklede traditionen med krebsegilderne som vi kender i dag. Jagten på krebsene blev dog så intens, at de små skaldyr var ved at uddø. Derfor indførte man dengang en officiel jagtsæson fra 8. august til og med september.
Foto: Carolina Romare/imagebank.sweden.se
Du inviterer alle dem, du har lyst til at se i festlig sammenhæng. Du kan invitere både venner og familie - jo flere der kommer, jo bedre bliver festen. Men et bord fuld af krebs, "knäckebröd" og "prästost" smager jo også godt, hvis man bare er to.
Krebsegilde holdes oftest derhjemme eller i sommerhuset, og meget gerne udendørs, hvis den skandinaviske sensommer tillader det. Men man behøver naturligvis ikke at bo i Sverige for at få den helt særlige oplevelse, det er at sidde under den store, gule augustmåne i skæret fra papirlygter med krebsemotiver og nyde de friskfangede krebs til en snaps, mens der synges til den lyse morgen.
Foto: Carolina Romare/imagebank.sweden.se
Udover røde krebs i massevis skal du bruge festlige paphatte og hagesmækker, gerne med teksten til Helan Går, som er den obligatoriske festsang og drikkevise i Sverige. Der er også brug for kulørte papirslamper med en smilende fuldmåne på, der skal lyse sommeraftenen op. Jo mere pynt, jo bedre. Og en smule snaps er heller ikke af vejen. Glem alt om fint porcelæn og bestik – krebsene spises med fingrene. Så huske masser af servietter og eventuelt en skylleskål til klistrede fingre.
Selskabslege og sange er også en vigtig del af et krebsegilde. Så start en stafet rundt i haven, sækkeløb, quiz og lignende.
Ifølge traditionen spises krebsene kolde, så derfor bør du koge og tilberede dine krebs dagen i forvejen.
1 kg krebs
2 l vand
4 tsk sukker
1 dl groft salt
noget krondild
Kom en stor gryde med vand i kog og tilsæt salt og dild. Læg krebsene i det kogende vand. Kog krebsene i 10 minutter, og tag dem derefter af varmen og lader dem stå i vandet i fem minutter.
Køl de kogte krebs af til dagen efter, hvor de er klar til at blive serveret. Traditionelt vil tilbehøret være fx knækbrød evt. mayonnaise, en god ost eller svensk ostetærte. Man bestemmer dog helt selv tilbehøret.
Foto: Cecilia Larsson Lantz/imagebank.sweden.se
Læs mere om svenske madtraditioner her